Chleb tostowy na zakwasie to skrzyżowanie dwóch różnych światów – z jednej strony mamy chleb tostowy, którego smak i wrażenia dużo łatwiej skojarzyć z fast foodem, a z drugiej zakwas, który jest naturalnym elementem ruchu slow food, gdzie to właśnie jakość i smak jest priorytetem przy produkcji żywności tego typu. Chleb tostowy z marketu jest…
Ciężko znaleźć ciasto bardziej kojarzone z drożdżami niż pączki. Zdecydowana większość przepisów opiera się właśnie na nich, dlatego warto przełamać stereotypy i spróbować wersji na zakwasie. Jeśli myślicie, że pączki muszą być drożdżowe, aby zachwycały puszystością – ten przepis zmieni Wasze zdanie. Są bardziej „dzikie”, zachowują świeżość dłużej niż ich popkulturowi kuzyni, a co najważniejsze…
Grudzień. Poniedziałek, 7.00 rano. Nie chce się: wstać, myśleć, skupić czy ubrać. Nic.Takie okoliczności przyrody nie pomagają w byciu produktywnym – krótki dzień, długa noc – działają w dużej mierzy na niekorzyść na nasze zmysły. Małe kroki dotyczą również zakwasu. W takie dni można iść trochę na skróty – zrobić 5 pompek, nie 10, zamówić…
Utrzymanie zakwasu bywa… trudne. Mamy do czynienia z żywym organizmem, a chcemy w końcu, aby nasza kultura (mam na myśli oczywiście zakwas) była z nami na zawsze, najlepiej przekazywana z pokolenia na pokolenie. Aby to było łatwiejsze do osiągnięcia, dobrze mieć na to jakiś sposób. Najłatwiejszym i najbezpieczniejszym sposobem jest… dokarmiać go codziennie. Stałą ilością…
Zakwas – aktywny, pierwszy chlebek – zrobiony. Co dalej? Jak radzić sobie z nową kulinarną rzeczywistością w której jest zakwas i jak sprawić, aby był w dobrej formie? Są to jedne z licznych pytań pojawiających się u osób, które zaczęły tworzyć wypieki na zakwasie. Przez długi czas dokarmiałem zakwas tylko przed pieczeniem i przechowywałem go…
Przygoda z zakwasem nie należy do łatwych. Nawet przygotowanie własnego zakwasu wymaga pogodzenia się z częstszym wynoszeniem śmieci. To właśnie tam najczęściej ląduje niedojrzały zakwas, po kolejnych dniach dokarmiania. Jednak, czy można ograniczyć te straty? Albo, na przykład, co jeśli rozrobimy za dużo zakwasu?Problem ten, podobnie jak lwestoa wyboru przekąski do kawy mogą rozwiązać pyszne…
Żurek jest wspaniałą zupą z wielu względów. Zajadamy się nim tradycyjnie na Święta Wielkanocne, w gronie bliskich i podajemy z jajkami, które tak bardzo lubimy. Jest silnie związany z naszymi, polskimi korzeniami. Ma w sobie również magię fermentacji – ważnym składnikiem jest zakwas. Żurek jest wyjątkowo polską zupą, pochodzi najprawdopobodniej ze Śląska. Jedną z historii…
Focaccia jest jednym z najwdzięczniejszych wypieków na zakwasie. Relatywnie prosta do zrobienia, może grać pierwsze skrzypce, albo być cichym bohaterem wieczoru. Focaccia na zakwasie w wersji czystej, z solą jest idealnym pieczywem do kanapek – zarówno wytrawnych jak i słodkich. Osobiście uwielbiam ją w wersji z solą i nierafinowanym olejem rzepakowym, który sprawia, że skórka…
Zajmijmy się podstawowym przepisem na chleb na zakwasie. Wyjątkowy, świeży, i co na najlepsze – własny – chlebek. Ile czasu to trwa? Chleb na zakwasie wymaga nieco więcej cierpliwości niż ten na drożdżach, za to nadrabia z nawiązką smakiem. Co ważne – większość czasu to… czekanie :), Nie ma zatem żadnego problemu, aby w tym…
Między chlebem na zakwasie, a zakwasem do zupy, jaki możemy kupić do przyrządzenia żurku, barszczu czy zalewajki istnieje wiele podobieństw, chociażby na poziomie językowym. Sourdough bread tłumaczymy na nasz rodzimy język jako chleb na zakwasie, natomiast Sourdough soup tłumaczymy na barszcz. Przyrządzenie własnego zakwasu na barszcz należy do jednych z najprostszych czynności jakie możemy wykonać…
