Przygoda z zakwasem nie należy do łatwych. Nawet przygotowanie własnego zakwasu wymaga pogodzenia się z częstszym wynoszeniem śmieci. To właśnie tam najczęściej ląduje niedojrzały zakwas, po kolejnych dniach dokarmiania. Jednak, czy można ograniczyć te straty? Albo, na przykład, co jeśli rozrobimy za dużo zakwasu?Problem ten, podobnie jak lwestoa wyboru przekąski do kawy mogą rozwiązać pyszne…
Żurek jest wspaniałą zupą z wielu względów. Zajadamy się nim tradycyjnie na Święta Wielkanocne, w gronie bliskich i podajemy z jajkami, które tak bardzo lubimy. Jest silnie związany z naszymi, polskimi korzeniami. Ma w sobie również magię fermentacji – ważnym składnikiem jest zakwas. Żurek jest wyjątkowo polską zupą, pochodzi najprawdopobodniej ze Śląska. Jedną z historii…
Focaccia jest jednym z najwdzięczniejszych wypieków na zakwasie. Relatywnie prosta do zrobienia, może grać pierwsze skrzypce, albo być cichym bohaterem wieczoru. Focaccia na zakwasie w wersji czystej, z solą jest idealnym pieczywem do kanapek – zarówno wytrawnych jak i słodkich. Osobiście uwielbiam ją w wersji z solą i nierafinowanym olejem rzepakowym, który sprawia, że skórka…
Zajmijmy się podstawowym przepisem na chleb na zakwasie. Wyjątkowy, świeży, i co na najlepsze – własny – chlebek. Ile czasu to trwa? Chleb na zakwasie wymaga nieco więcej cierpliwości niż ten na drożdżach, za to nadrabia z nawiązką smakiem. Co ważne – większość czasu to… czekanie :), Nie ma zatem żadnego problemu, aby w tym…
Między chlebem na zakwasie, a zakwasem do zupy, jaki możemy kupić do przyrządzenia żurku, barszczu czy zalewajki istnieje wiele podobieństw, chociażby na poziomie językowym. Sourdough bread tłumaczymy na nasz rodzimy język jako chleb na zakwasie, natomiast Sourdough soup tłumaczymy na barszcz. Przyrządzenie własnego zakwasu na barszcz należy do jednych z najprostszych czynności jakie możemy wykonać…
Przygotowanie własnego zakwasu należy do jednych z prostszych zadań, jakie możemy wykonać w kuchni, z technicznego punktu widzenia. Jeśli macie w swoim mieście piekarnię rzemieślniczą, zachęcam, aby ją odwiedzić – z pewnością odstąpią wam odrobinę swojego zakwasu, którą namnożycie. Zakwas taki wystarczy dokarmić, dzięki czemu można upiec swój pierwszy bochenek szybciej. Co muszę umieć aby…
Konsternacja wywołana określeniem „zakwas” należy do dość powszechnych zjawisk, zarówno wśród najmłodszych, jak i nieco starszych. O ile utożsamianie go z tradycyjną metodą wyrobu pieczywa jest dość częstym i bardzo słusznym spostrzeżeniem, o tyle dokładne wytłumaczenie czym ten zakwas jest, może przysporzyć problemu niejednej babci czy dziadkowi. Zatem – najwyższa pora przejść do konkretów 😉…
